钱钱饭

■张淑兰

“煮了个钱钱下了个米,大路上搂柴瞭一瞭你……”在

陕北信天游里,经常会出现“钱钱”两个字,这“钱钱”对陕北人来说,可谓是家喻户晓的一种风味小吃。

  钱钱饭,顾名思义就是用钱钱做成的饭。原是陕北人家缺粮的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥,现已成为粗粮细做的陕北风味饮食。钱钱饭其实就是一种用小米和黑豆熬制的粥,其主要成分是小米和黑豆。做前把黑豆置入水中浸泡数小时,泡软为宜,然后捞出沥干,在碾子上压成扁状。因为压出的黑豆颗粒犹如古代的铜钱,所以名为“钱钱”。煮粥时按豆钱二成米八成对掺起来,逐次下锅,等豆钱半熟时,再放入小米,当豆钱漂浮于粥面上时就能够食用了。

  钱钱饭做法简单,只有钱钱制作比较繁琐,特别对于生活于都市的人们,没有合适的制造工具。而在陕北农村,过去的农人家里基本都有传统的石碾子,可以批量碾压,一次碾压的可以吃一个冬天,所以钱钱饭对陕北人来说,就是最普通的家常便饭。钱钱品种多样,最常见的有黄豆钱钱、黑豆钱钱、绿豆钱钱。而在现代生活日益丰富的今天,有人将钱钱进行了改良,就是把蔬菜混入钱钱米中熬煮,诸如红薯钱钱饭,土豆钱钱饭,豆角钱钱饭。蔬菜钱钱饭,做法也非常简单,就是以蔬菜代替粮食做餐,先将水烧开,然后放进蔬菜,待水沸后,再放小米,钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。

  钱钱饭黏糊爽口,香浓味美,营养丰富,易于消化。因为豆子压扁不光易熟,压扁后油性和大豆蛋白更容易熬制出来,这样豆子的营养就会最大化被人们吸收,吃上非常养人。盛夏之日吃钱钱饭,能止渴消暑,让身体变得爽逸轻松;隆冬之时食钱钱饭,能保暖驱寒,让身躯聚存热量,温暖抗冻。在陕北,有一种说法是中国古代四大美女之一貂禅很爱吃黑豆钱钱饭,由于她常常吃钱钱粥,才出落的美艳动人。

  在我很小的时候,就喜欢听村子里的老人们讲古今,一说到钱钱饭,他们就会讲美女貂蝉钟爱钱钱的故事。说这个活跃一千八百年前的美女是陕北米脂人,那个时候陕北还是贫瘠之地,老百姓大多靠吃钱钱饭抵御饥寒,貂蝉一经呱呱坠地,就无可选择地与黄土高原上的钱钱饭产生天然割不断的联系。传说貂蝉生来喜吃钱钱饭,餐餐吃,餐餐不烦,这位美女本来先天基因就好,再加上后天钱钱饭的养育,日久天长,就出落的肤靓肌腴,美姿绰绰,流芳千古。在陕北农村,每当女孩子不吃黑豆钱钱饭时,大人们就会说:“好好吃,吃上我娃能变美。 ”爱美之心人皆有之,一听能变美,不太喜欢吃钱钱饭的小女孩们就是闭着眼睛也会把钱钱饭吃完。

  在民间,黑豆是一味具有医食同疗特殊功效的食品,常食可抗衰老,养血补肾,百病不生。而作为粮中精品的小米,它的营养价值也是不可低估,常食可和胃安眠,滋养肾气等显著功效。小米和黑豆钱钱一起熬粥,想想看,八成的小米,加上二成的黑豆钱钱,对掺入锅而煮,直至米油豆油一一溢出,米香中搀着豆香,豆中又几分米香,这样便会飘逸出浓郁的油性甘甜香味儿,很是诱人胃口,其营养价值是可以替代参汤的。不难想象,常年服食这样既营养丰富,又易于消化的钱钱饭,不要说吃靓了一个貂蝉,就是人人吃,人人都势必会拥有健康的肌体和美丽的容颜。

  民以食为天。今天的陕北早已发生翻天覆地的变化,经济实现跨越式发展,陕北人也早已告别天天依赖杂粮豆子维系生存的历史。如今的钱钱饭,早已登上了大雅之堂,成了陕北黄土风情的特色饭之一,但是对于陕北的老百姓们,钱钱饭依然是离不了的早饭,隔山差五来一顿,还是一个字:香。假如你来陕北,一定要尝尝这老辈子留下来的玩意儿,它朴实无华,不被时代冲击,坚固耐用,经济实惠,吃一碗,绝对让你口齿留香,流连忘返。


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